QUINTESSENCE CLASSIC METHODE

Ausdrucksstarke, aromatische Komplexität, perfekte Harmonie zwischen Säure und herzhaften Aromen: der Beginn unserer Reife. Ein Meisterwerk der Natur in all seiner Finesse und Eleganz, Ausdruck des kühlen Klimas unserer zwischen Wald und Bergen gelegenen Bergweinberge. Dieser Wein unterstreicht die Reinheit unserer historischen 100 % Chardonnay-Trauben, die nach der Cavàga-Methode unter Berücksichtigung der Natur und ihrer Biodynamik hergestellt werden. Die Trauben werden selektioniert und von Hand in 15-kg-Kisten gelesen und sofort zur schonenden Pressung in den Keller gebracht. Anschließend wird der Most über Nacht kalt dekantiert, worauf die erste kontrollierte Gärung in Edelstahltanks erfolgt, bei der die Apfelsäure auf natürliche Weise die malolaktische Gärung einleitet, was zu einem weicheren und stabileren Wein führt. Der Wein wird dann abgezogen und reift in unserem Keller am Fuße des Berges, in Stapeln bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, mindestens 60 Monate lang.