FRANCONIA VIGNE ALTE

È il colore viola intenso della bacca di questo vitigno molto resistente ai climi rigidi ed avversi lavorato secondo il metodo Cavàga, a conferire esclusività e unicità al prodotto. Gli enormi grappoli a forma di piramide, resi affascinanti dal blu intenso degli acini, sono raccolti e selezionati manualmente dalle vendemmiatrici. L’uva delicatamente deraspata viene sottoposta a macerazione per qualche settimana per consentire un’ottimale estrazione del colore e degli aromi delle bucce dell’uva. Il frequente rimontaggio della massa, oltre a far iniziare la fermentazione, regala al vino un’espressione elegante e longeva. Il processo di vinificazione prosegue con la svinatura e la pressatura del pigiato. Terminata la fermentazione il vino viene affinato per qualche mese in vasche d’acciaio e quindi sfecciato per l’eliminazione dei residui precipitati. L’invecchiamento dura almeno quattro anni in botti di rovere francese e poi segue minimo un altro anno di affinamento in bottiglia coricata nel silenzio della nostra cantina sotto la montagna.