QUINTESSENZA METODO CLASSICO

Potenza espressiva, complessità aromatica, armonia perfetta tra acidità e sapidità: l’inizio della nostra maturità. Un capolavoro della natura nella sua più totale finezza ed eleganza, espressione della freschezza del clima che circonda i nostri vigneti in alpeggio al confine tra bosco e montagna. Questo vino valorizza la purezza del nostro vitigno storico di chardonnay al 100% lavorato secondo il metodo Cavàga nel rispetto della natura e della sua biodinamicità. Le uve vengono selezionate e raccolte a mano in cassette da 15 kg e immediatamente conferite in cantina per la pressatura soffice. Segue la decantazione statica a freddo del mosto per l’intera notte e successivamente la prima fermentazione controllata in serbatoi di acciaio inox, in attesa che l’acido malico consenta in modo naturale la reazione a una fermentazione malolattica per portare il vino a un affinamento più morbido e stabile. Segue poi il tiraggio nella nostra cantina sotto la montagna in cataste coccolate da una temperatura e umidità costanti per un periodo non inferiore ai 60 mesi.